就爱一锅汤·米粉情结 - 广西青年干部学院学报杂志社投稿_期刊论文发表|版面费|电话|编辑部|论文发表

一、来稿必须是作者独立取得的原创性学术研究成果，来稿的文字复制比（相似度或重复率）必须低于用稿标准，引用部分文字的要在参考文献中注明；署名和作者单位无误，未曾以任何形式用任何文种在国内外公开发表过；未一稿多投。二、来稿除文中特别加以标注和致谢之外，不侵犯任何版权或损害第三方的任何其他权利。如果20天后未收到本刊的录用通知，可自行处理(双方另有约定的除外)。三、来稿经审阅通过，编辑部会将修改意见反馈给您，您应在收到通知7天内提交修改稿。作者享有引用和复制该文的权利及著作权法的其它权利。四、一般来说，4500字（电脑WORD统计，图表另计）以下的文章，不能说清问题，很难保证学术质量，本刊恕不受理。五、论文格式及要素：标题、作者、工作单位全称(院系处室)、摘要、关键词、正文、注释、参考文献(遵从国家标准：GB\T7714-2005，点击查看参考文献格式示例)、作者简介(100字内)、联系方式(通信地址、邮编、电话、电子信箱)。六、处理流程：（1）通过电子邮件将稿件发到我刊唯一投稿信箱（2）我刊初审周期为2－3个工作日，请在投稿3天后查看您的邮箱，收阅我们的审稿回复或用稿通知；若30天内没有收到我们的回复，稿件可自行处理。（3）按用稿通知上的要求办理相关手续后，稿件将进入出版程序。（4）杂志出刊后，我们会按照您提供的地址免费奉寄样刊。七、凡向文教资料杂志社投稿者均被视为接受如下声明：（1）稿件必须是作者本人独立完成的，属原创作品（包括翻译），杜绝抄袭行为，严禁学术腐败现象，严格学术不端检测，如发现系抄袭作品并由此引起的一切责任均由作者本人承担，本刊不承担任何民事连带责任。（2）本刊发表的所有文章，除另有说明外，只代表作者本人的观点，不代表本刊观点。由此引发的任何纠纷和争议本刊不受任何牵连。（3）本刊拥有自主编辑权，但仅限于不违背作者原意的技术性调整。如必须进行重大改动的，编辑部有义务告知作者，或由作者授权编辑修改，或提出意见由作者自己修改。（4）作品在《文教资料》发表后，作者同意其电子版同时发布在文教资料杂志社官方网上。（5）作者同意将其拥有的对其论文的汇编权、翻译权、印刷版和电子版的复制权、网络传播权、发行权等权利在世界范围内无限期转让给《文教资料》杂志社。本刊在与国内外文献数据库或检索系统进行交流合作时，不再征询作者意见，并且不再支付稿酬。九、特别欢迎用电子文档投稿，或邮寄编辑部,勿邮寄私人，以免延误稿件处理时间。

就爱一锅汤·米粉情结

作者:

关键词:

摘要：

岭外汉风·靠山吃山，靠海吃海·连载二十九

广东、广西同处岭南，古称粤东、粤西，合称两粤；或称广南东路、广南西路，合称两广。由于地理环境相近，两广人的饮食习惯也基本相同，因而都喜欢喝粥、吃米粉、吃白切鸡、吃生猛海鲜、喝汤、喝米酒等。

两广人常说：无鸡不成宴。逢年过节必有鸡，宴请客人也必有鸡，意为大吉（鸡）大利、机（鸡）不可失。还应加上一句：无汤不成宴。宴席开始时必先喝汤，喝完汤才正式举杯。为何要先喝汤，回答是：习惯。也有人开玩笑说：两广人精明，先让客人喝完一大碗汤，就已吃个半饱，再也吃不下多少菜了。其实，两广人对熬制一锅靓汤非常讲究，汤里不仅材料丰富，而且还要精心熬制，有的要熬上几个小时，有的甚至要熬上一整天。因此，一锅靓汤的价格，往往比整桌饭菜还要贵；一桌宴席的档次，也往往由一锅汤来决定。从健康的角度看，吃饭前先喝汤也自有科学道理：先喝易于吸收的汤，垫垫底，让胃准备一下，再喝酒就不容易醉，吃下大鱼大肉也更容易消化，不至于肚子发胀。

两广人喜欢喝汤，也与炎热的气候有关。天气炎热，出汗多，体力消耗大，喝营养丰富的汤，既解渴，又可迅速转化为体能，就像夏天喝凉粥既解渴又能充饥一样。因而喝汤就有了一种难以抗拒的诱惑力，上一碗汤也就成了宴席上不可缺少的第一道“菜”。有人对汤的喜爱，甚至到了每日不可缺少的地步，“宁可天天素食，不可一日无汤”。

因为对汤情有独钟，广西人在做汤上费尽了心思，也下足了功夫，并先后创造了两项世界之最。2002年，在第四届南宁国际民歌艺术节、第三届广西旅游美食节期间，南宁市缸中缸汤馆采用获得国家专利的缸中缸制汤技术，一次煨制出了具有56个民族风味、可供1 000多人饮用的靓汤。这款靓汤的具体做法是：把56只配好汤料的汤煲放置在一口直径约2米、高约2.6米的特制大瓦缸内，慢火精心熬制。超级瓦缸熬制出的超级靓汤被誉为“天下第一缸”，并创造了一项新的吉尼斯世界纪录。

2005年“五一”黄金周期间，钦州市龟鳖协会在民族英雄冯子材故居举办首届“天下名龟出钦州”龟鳖大展，并推出了一锅价值高达18万元的“天下第一汤”，也有人将其称之为“天价第一汤”。“天下第一汤”的原材料是60只名贵龟鳖、1斤冬虫夏草、400斤山泉水及其他配料。先把这些汤料按等份分置在18个有着千年制造历史的紫砂汤煲里，再把汤煲放进一口直径约1米、高约1.2米的大瓦缸中，最后进行长达24小时的熬制。熬制过程非常讲究火候，这主要靠厨师的丰富经验来把握。龟汤熬成后，香气四溢，鲜美无比，而且滋阴补阳，延年益寿。钦州市的8位劳动模范、600位百岁老人和来自全国各地的300名幸运游客，共同品尝了这锅价值18万元的“天下第一汤”。

广西人钟情于靓汤的食俗，由此可见一斑！

有一位旅居海外大半辈子的老华侨回到出生地南宁市后，对该市翻天覆地的变化，感慨万千。南宁市不仅变漂亮了，也变成了一座现代化的大都市。当年的荒郊野外，如今变成了街道宽阔、高楼林立的市区。但他最怀念的还是过去的老地方。他在接受记者采访时说：他最想看的地方是南宁市民生路、兴宁路一带的老街，最想吃的东西是南宁老友粉。阔别故乡几十年，仍念念不忘儿时吃过的老友粉，可见老友粉在这位老华侨的记忆中留下了多么深刻的印象！

不仅是这位老华侨喜欢吃米粉，广西人都喜欢吃米粉。广西的米粉品种丰富、花样繁多，名称多得数都数不过来，老友粉只是其中的一种而已。10多年前，中央电视台曾播出过一个专门介绍西部小吃的系列节目，其中介绍广西的风味小吃就是各色各样的米粉。在广西各具风味的米粉中，最出名的是桂林马肉粉、柳州螺蛳粉、钦州猪脚粉、宾阳酸粉和南宁老友粉。桂林马肉粉的特点是鲜，柳州螺蛳粉的特点是辣，钦州猪脚粉的特点是香，宾阳酸粉的特点是酸，南宁老友粉的特点是鲜、香、酸、辣。

据一位老南宁人介绍，南宁老友粉已有百年的历史。当年，邕城一老翁每天都到周记茶馆喝茶，与周记老板成了老朋友。有一天老翁因感冒没有去茶馆，周记老板便用爆香的蒜泥、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮了一大碗热气腾腾的米粉，送给老朋友吃。老翁吃了之后，全身发热，出了一身大汗，病情居然减轻了，老友粉也因此出了名。如今，老友粉已被列入非物质文化遗产名录，受到了政策性的保护。

文章来源：《广西青年干部学院学报》网址: http://www.gxqngbxyxb.cn/qikandaodu/2020/0904/459.html