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舌尖上的中国——广西美食篇

来源:广西青年干部学院学报 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-03-09 05:08
作者:网站采编
关键词:
摘要:广西壮族自治区是我国唯一的一个沿海自治区,海陆丰富的物产资源与多民族的文化饮食特色让广西成为美食王国,再加上桂林山水等一大批旅游景区,每年吸引着数以万计的国内外游

广西壮族自治区是我国唯一的一个沿海自治区,海陆丰富的物产资源与多民族的文化饮食特色让广西成为美食王国,再加上桂林山水等一大批旅游景区,每年吸引着数以万计的国内外游客前来旅游,同时广西的美食也走向的全国乃至世界,今天给大家带来第十九期的《舌尖上的中国》之广西特色美食。

1:柳州螺蛳粉


广西螺蛳粉绝对是家喻户晓的一个小吃,现在全国的很多地方都有螺蛳粉的加盟店,螺蛳粉主要体现在汤和配菜上,空心菜和酸笋是这道美食的必备,而这道小吃的精华在用螺蛳长时间熬制的汤,螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。

2:桂林米粉


广西桂林米粉有着很悠久的历史,千百年来一直是当地人钟爱的一道风味小吃,据说桂林米粉是秦始皇南下征服南越时诞生的,桂林米粉圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。

3:老友面


这是有着百年历史的南宁面食.据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得"老友面"之名。

4:啤酒鱼


阳朔啤酒鱼是当地一道具有历史的传统菜肴,阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。

5:田螺酿


广西人爱吃田螺也会吃田螺,因为得天独厚的地理位置与气候等条件,广西出产先上好的大田螺,敲掉螺尾煮熟,将猪肉、木耳等配料剁成馅酿入田螺内,再和鸡肉、螃蟹一同下锅煮熟即可。其特点是味美鲜甜,营养丰富。


梧州龟苓膏,广西壮族自治区梧州市特产,相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物,它主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料,再配生地等药物精制而成。龟苓是一种中华传统中药材,具有很多的保健作用,茯苓糕作为一种药膳,很适合男女老少。


广西豆腐酿外形看起来比较独特,将鲜嫩的水豆腐放入盆中抓烂如泥,滤干水,用手捏成团。将猪肉、虾、花生、蒜、葱、盐、木耳、五香粉等剁溶为馅,有的地方还加入糯米。包好后放入锅中煎或油炸,待表皮呈黄褐色时起锅。吃的时候还要加水、酱油等焖透,或放进火锅里煮。品尝过壮族的这种豆腐酿,真心是香鲜得不得了,包了糯米的还很有嚼劲,吃了一个还想吃一个,根本停不下来!


玉林猪脚粉 玉林被称为“小吃之都”,而其中的猪脚粉更有其独到滋味。最关键的,就是猪脚的炮制:煮熟的猪脚先要在油锅里炸至金黄起泡,再放到有八角、蒜米、姜糖等各种配料的卤汁里煲,最后加上滚热的烫粉,就宣告大功告成。猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄,配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻,脆而不硬,汤料经过了调配,既保持原味有鲜美,价格实惠。吃起来别有一番风味。

生榨米粉、柠檬鸭、撩螺、酸嘢、糖炒栗子、加州八珍、芝麻糊、糍粑、牛杂、粉饺、粉利、粉虫、卷筒粉、坚记生料粉、槐花粉、绿豆海带、糯米饭、田螺鸭脚煲、荔浦芋头扣肉、灵马鲶鱼、沙虫、梧州纸包鸡、横县鱼生、横县头菜、五色糯米饭、粉角、芋头糕、马蹄糕、宾阳酸粉、越南屈头蛋、炸虫。

文章来源:《广西青年干部学院学报》 网址: http://www.gxqngbxyxb.cn/zonghexinwen/2021/0309/750.html



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