广西牛甘果“进军”奶茶界，成功挤占今夏C位

今夏奶茶界的C位，可能非油柑莫属。这种原本多见于两广地区的小众水果，因为入主奶茶界，一下子火到了全国，成了新网红。说到油柑，很多南宁人可能觉得有些陌生，但它的另一个名字——牛甘果，大家一定很熟悉，它以前一般出现在酸嘢摊上。

号称“醒神”“回甘”的油柑饮品，有口舌生津、刮油解腻的功效。南国早报客户端记者 苏华摄

现象：油柑火了，现在是奶茶界的C位

70后的南宁市民韦先生，小时候家住新阳路橡胶厂的宿舍区。他回忆说，小学时，他去看露天电影之前都会问父母要钱去买一包牛甘果酸嘢。牛甘果价格便宜，装在用报纸折成的圆锥形里，一包就可以支撑他看完一部电影，深受小伙伴们欢迎。不久之前，韦先生发现奶茶店推出了油柑饮品，发现是他童年的记忆：牛甘果。

南国早报客户端记者在南宁的朝阳、航洋等多个商圈等走访发现，无论是像奈雪的茶、佐敦道这样的连锁品牌，还是萃茶师这样的本土品牌，今夏都推出了油柑饮品。11日下午，记者在航洋某奶茶店附近观察约20分钟，发现进店的消费者约有五成买的饮品是油柑茶。

新鲜的牛甘果。南国早报客户端记者 李艺摄

油柑现在有多火呢？南国早报客户端记者在某电商平台搜索发现，不少出售新鲜油柑的商家已经在商品页面上打出了“断货”的标签；少数还有货的，价格也提升了不少，500克油柑标价从10多元变成了20多元甚至30多元。一位商家说，随着油柑饮品的畅销，不少人也想买新鲜的油柑自制饮料，店内的油柑销量大幅上升，目前已经没有现货，下一批上市的油柑预计要等到七月中旬。由于油柑现在很抢手，商家建议“先付款预购，免得到时候买不到。”

味道：不管怎么吃，不变的是“回甘”

油柑味道如何？南国早报客户端记者网购了一份试吃。油柑果实是青黄色的，表面光亮，像是有一层油脂；一口下去，果肉紧实、声音清脆，入口先是感觉到又苦又酸又涩，让人难以忍受，但片刻之后，口腔里就能感受到一股甜味。这种回甘的甜味，不像是可乐或是蜂蜜的甜腻，而是有一种植物的清爽，让人“上头”。

而“回甘”，也是油柑饮品的主打宣传词，不少人就是冲着苦涩过后的这股清甜买单。目前市面上奶茶店的油柑饮品，在加入茶底、糖浆等之后，中和了涩味，变得酸酸甜甜，回甘依旧存在，更容易被大众接受。

对于油柑，南宁人一般把它做成酸嘢。现在，南宁街头的不少酸嘢店还有牛甘果酸嘢出售。在古城路的一家酸嘢店，老板罗先生告诉南国早报客户端记者，天气渐热，已经有不少顾客来询问有没有牛甘果酸了。

南宁街头酸野店里的牛甘果酸。南国早报客户端记者 雷小琴摄

广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋介绍，野生的油柑入口苦涩，但回甘悠长，经腌制做成酸嘢后，涩味会减少很多，甘甜爽口。现在，油柑有了水果型的新品种，酸涩程度下降了不少。在油柑种植较多的平南地区，普通人家也会将牛甘果入菜，具体做法是，榨汁凉拌或是和肉类一起煲汤，或是用来和鸭肉、牛肉等同炒，起到一种提鲜的作用。

作为产地之一，油柑是否可以广泛应用在广西菜呢？吴东栋介绍，桂菜在食材的选择上是优先使用本地特色食材的，在使用油柑上有优势，餐饮企业如果能结合不同的烹调技法创新开发新的菜肴，油柑也能在餐饮界火起来。

产业：广西的平南余甘果是农产品地理标志

资料显示，油柑是亚热带植物，广西是油柑的产地之一。在平南地区，油柑又被叫做余甘果，2016年时的种植面积已超1.8万亩，产量达4.5万吨，产值约为1.6亿元。2019年，“平南余甘果”成为农产品地理标志。

平南人黄雄芳在几十年前就开始种植余甘果，当时很多村民并不看好，因为余甘果入口苦涩，很难卖出好价钱。黄雄芳看中余甘果的营养、药用价值，并坚持种植。2002年，黄雄芳创立自己的公司，从事余甘果的深加工。黄雄芳介绍，市场上的余甘果分为水果型和加工型两个品类，普通消费者接触的多是水果型，比较知名的品种是平南的大玉余甘果，以及福建的秋白、广东的甜甘等品种。

现在，黄雄芳的公司由女儿黄丹红管理，种植的余甘果面积超过3000亩。黄丹红介绍，平南的余甘果品质好，南宁的一些酸嘢店，还有全国多个知名的奶茶品牌，用的都是来自平南的余甘果。“现在奶茶让余甘果火了，需求量增加，种植户又可以增收不少。”黄丹红说，如今，余甘果田头收购价在6元/公斤以上，种植户也尝到了甜头。

文章来源：《广西青年干部学院学报》 网址: http://www.gxqngbxyxb.cn/zonghexinwen/2021/0513/1313.html